Combien de foit cela m’est arrivé de commencer une recette et de réaliser, au moment de la verser dans ma préparation, que le pot de crème fraîche est vide.
Que vous cherchiez à alléger vos plats, que vous soyez adepte du végétalisme ou que vous êtes face à un réfrigérateur vide, ne paniquez pas.
Il existe une multitude de solutions pour sauver votre dîner sans en sacrifier l’onctuosité.
La crème fraîche apporte cette douceur et ce liant incomparable à nos gratins, sauces et gâteaux.
Cependant, entre les intolérances au lactose et les envies de légèreté, savoir pivoter est essentiel.
Une solution simple consiste d’ailleurs à remplacer la crème fraiche par le lait, une technique efficace à condition de savoir comment l’épaissir correctement.
Voici vos meilleures alternatives à la crème fraiche :
- Pour garder de l’onctuosité (sauces, quiches) : utilisez du fromage blanc, du yaourt nature (vache, chèvre ou brebis) ou de la ricotta.
- Pour ajouter de la gourmandise (desserts, pâtes) : le mascarpone est une bonne option.
- Pour une option végétale : les crèmes de soja, d’avoine, de riz ou de coco remplacent la crème à dose égale.
- Notre astuce de secours : mélangez du lait avec un peu de beurre fondu ou de la fécule pour épaissir.
Évitez de trop chauffer le yaourt ou le fromage blanc, car ils peuvent perdre leur consistance à la cuisson.
Les alternatives laitières classiques
Si vous n’êtes pas végétalien, votre réfrigérateur regorge sûrement de substituts :
- Le yaourt et le fromage blanc : ils sont parfaits pour alléger une sauce ou un dip. Le yaourt grec apporte une petite touche acidulée très agréable dans les sauces au curry.
- La faisselle : avec sa texture légèrement granuleuse, elle offre un goût doux idéal pour les desserts ou les sauces froides.
- Le mascarpone et la ricotta : pour une texture riche et épaisse, le mascarpone est imbattable dans les pâtes ou les desserts. La ricotta, elle, fond à merveille dans les plats chauds.
- Le lait concentré : une astuce méconnue ! Une fois bien refroidi, le lait concentré peut être fouetté pour réaliser des mousses légères.
La révolution végétale
Pour une cuisine sans lactose ou 100% végétale, les options sont variées et savoureuses.
Utilisez des crèmes végétales à base de soja, de riz, d’amande ou encore d’avoine…
Elles s’utilisent exactement comme la crème classique (100 g pour 100 g).
Elles résistent généralement très bien à la cuisson.
La crème de coco est également un excellent substitut, elle apporte une touche exotique délicieuse et peut même servir à réaliser une chantilly végétale.
Enfin, vous pouvez utiliser les purées d’oléagineux.
Dans cette catégorie, la purée d’amande ou de noix de cajou sont incroyables pour épaissir une soupe ou une sauce.
Notez bien ce ratio : 30 g de purée remplacent environ 100 g de crème.
Mes astuces pour une dépannage immédiat
Vous n’avez vraiment plus rien ?
Voici deux astuces de grand-mère infaillibles !
Un mélage de lait + beurre, pour cela, mélangez tout simplement un peu de lait avec du beurre fondu, vous allez ainsi retrouver le gras et le liant nécessaires à un gratin.
Un mélange de lait + fécule (fonctionne aussi très bien avec de la farine), délayez une cuillère de fécule de maïs dans du lait (il peut être animal ou végétal) pour obtenir une préparation épaisse qui nappera parfaitement vos légumes avant de les gratiner.
Quelle alternative pour quel plat ?
Pour ne jamais vous tromper, adaptez votre substitut au type de recette :
Dans une quiche, privilégiez le fromage blanc, la faisselle ou la crème de soja pour garder du maintien.
Dans un gratin, le mélange lait/fécule ou les crèmes végétales (soja/riz) sont idéales pour une belle coloration au four.
Dans un dessert, le mascarpone ou la crème de coco sont les meilleures options pour la gourmandise.
Attention à la chantilly : Sachez qu’il est impossible de monter une chantilly avec du lait seul, car il manque de matières grasses.
J’espère que ces conseils vous aideront à cuisiner avec plus de liberté !
N’hésitez pas à tester ces mélanges pour trouver votre alternative préférée.
Bon appétit et à très vite pour de nouvelles découvertes culinaires !
